En operación realCUADRIA · por KelzaRestaurantes · bares · cocinasFood cost · varianza · estado de resultadosDesde $1,290 + IVA al mes por sucursal · usuarios sin límitePrueba de 14 díasLa IA explica · el sistema calculaZapopan, Jalisco · toda la República
Kelza
CUADRIA por Kelza
CUADRIA · control administrativo con IA para restaurantes · en operación real

Deja de operar tu restaurante de memoria.

CUADRIA conecta tus ventas, tu inventario, tus gastos y tus recetas en un solo lugar, calcula tu estado de resultados solo y un gerente de IA te dice cada día dónde se fue el margen. Para que sepas cuánto ganas hoy, no hasta que cierre el mes. La IA explica. El sistema calcula.

Diagnosticar mi operación

Desde $1,290 + IVA al mes por sucursal, con usuarios sin límite. Sin cobro hasta el día 15; cancelas cuando quieras.

Entrar al demo, sin registro

Bitácora del restaurante · hoyEn vivo
  1. 06:40CocinaFoto al ticket de BachocoLa IA lo clasificó en Proteínas: $3,097 con el IVA desglosadoCapturado
  2. 08:00SistemaVentas de ayer importadas de Parrot$34,120 en 212 tickets, separadas por canalHecho
  3. 10:30CocinaConteo de inventario desde el celular73 insumos; la diferencia contra el sistema sale sola, en rojo o en verdeHecho
  4. 11:15Gerente IAEl barril de cerveza tiene 22 % de fuga$23,418 este mes; revisa el barril antes de subir preciosAvisado
  5. 13:00ControlEl pollo subió 12 % con tu proveedorTe costó $3,097 más este mes; ordenado por pesos, no por porcentajeAvisado
  6. 16:20ControlAguacate bajo mínimo: 18 piezas de 50Orden de compra sugerida, lista para aprobarPor aprobar
  7. 23:30SistemaCorte del díaVentas, food cost 32.5 % y utilidad del día en tu correoEnviado
  8. Lun 8:00Gerente IAEstado de resultados de la semanaFood cost contra meta, prime cost, y por qué Uber Eats deja 45 % y el salón 77 %Enviado
Cada número es rastreable hasta el gasto que lo originó.Datos de ejemplo
Opera en
Dos restaurantes de ZapopanUn sport bar y una cocina de poke, todos los días Konvenza · Vigenza · CertIASistemas de la misma casa, en operación Se conecta a Parrot
4
Costos vigilados a diario: food, bebidas, labor y prime cost
1
Foto por gasto; la IA lo clasifica
$
La varianza ordenada en pesos, no en porcentaje
0
Hojas de cálculo que armar cada mes
[ 001 ]
El problema

Operar a ciegas sale caro.

La industria restaurantera vive de márgenes delgados y decisiones diarias. La mayoría sigue fiscalizando ese margen con Excel, memoria y buena fe.

[ 01 ]

La merma se descubre tarde

Sin conteo físico disciplinado, el faltante aparece hasta el cierre de mes, y para entonces ya nadie sabe si fue sobreporción, caducidad o alguien que se lo llevó.

[ 02 ]

Comisiones sin fiscalizar

Uber Eats, Rappi y DiDi cobran su comisión en automático. Si nadie la separa del resto, un platillo rentable en mesa puede perder dinero en plataforma sin que se note.

[ 03 ]

Un Excel distinto por turno

Cada quien lleva su propia versión de la verdad, y el dueño se entera de cuánto ganó hasta que el contador cerró el mes.

Panel real del producto con un entorno de demostración. Los negocios y todas las cifras visibles son ficticios; la propia pantalla los identifica como datos de demo.
Hoy

La fuga deja de ser una sospecha. CUADRIA contrasta venta, receta, compra y conteo para expresar la diferencia en pesos y dejar visible qué dato necesita revisión.

[ 002 ]
Qué hace

Los controles que no reportan el dinero: lo encuentran.

Todo esto está corriendo hoy en el demo, con datos que puedes revisar tú mismo. Ninguna cifra la escribe un modelo de lenguaje: el sistema calcula y la IA te explica qué hacer con ella.

01 · Varianza

Lo que gastaste contra lo que debiste gastar

Tu conteo dice qué hay. Tu recetario dice qué debería haber. La diferencia es sobreporción, merma no registrada o robo, y hasta hoy era invisible. Ordenada por pesos, no por porcentaje: perseguir un insumo con 40 % de fuga que vale $200 mientras otro con 6 % vale $9,000 es el error clásico.

  • Consumo real contra teórico, insumo por insumo, valorizado
  • Te dice primero si es la receta o la operación, antes de hablar con tu equipo
  • Cobertura del mix: qué porcentaje de tus ventas ya tiene receta

La diferencia se ordena por pesos para atender primero la fuga que más cuesta. Datos de demostración.

02 · Gerente IA

Un gerente que te dice dónde se fue el margen

Cada día lee tus números —ventas, gastos, conteos, recetas— y te deja un diagnóstico en español: qué pasó, por qué y qué hacer hoy. Con las cifras a la vista y diciendo de dónde salió cada una. Los lunes, el estado de resultados de la semana contra tus metas.

  • Food cost, costo de bebidas, labor y prime cost contra las metas de la industria
  • Le preguntas lo que quieras: «¿por qué bajó la utilidad si vendí más?»
  • Calculado con las reglas del sistema; la IA sólo lo explica
Gerente IA · diagnóstico de hoyCalculado, no inventado

Vendiste más y ganaste menos: el margen se fue en el barril, no en las mesas.

Ventas del mes $2,102,280 (+6 % contra el anterior). Food cost 32.5 %, dentro de la meta de 28–35; costo de bebidas 19.4 %, pero la varianza dice que el barril de cerveza consumió 16 barriles de más este mes: $23,418 que no se vendieron.

El riesgo. Si subes precios para compensar, castigas a la mesa por una fuga que está en la barra.
Qué hacer hoy. Revisa la receta del tarro y el conteo del barril antes de hablar con el equipo; si la receta está bien, es merma de barra.
Cifras de: Ventas · Conteo del 31 jul · Recetario · Datos de ejemplo
03 · Gastos por foto

Foto al ticket y la IA lo clasifica

Quien compra le toma una foto al ticket o a la factura desde el celular. La IA lee proveedor, concepto, monto y fecha, lo pone en su categoría y lo deja listo para tu estado de resultados. Sin capturar, sin tecla equivocada, sin el sobre de tickets del viernes.

  • Proteínas, bebidas, abarrotes, empaques, nómina, renta: cada gasto en su lugar
  • Detecta cuando te facturan por encima de lo acordado o te mandan de menos
  • Lo que no está segura de clasificar, lo deja «por revisar»
Gasto capturado · fotoClasificado por IA
Foto del ticketBachoco · 12 sep · 06:40
Proveedor
Bachoco
Concepto
Alitas de pollo · 33.6 kg
Categoría
Proteínas (carnes/pollo)
Monto
$3,097 · IVA desglosado
Precio unitario
$92 / kg · +12 % contra el mes pasado
Confianza
96 % · listo para el estado de resultados
Detectado: el precio subió; te costó $3,097 más este mes · Datos de ejemplo
[ 003 ]
Ya automatizado

Del ticket al estado de resultados, sin armar una hoja de cálculo.

Así viaja el dinero por CUADRIA cada día. Los pasos en azul los hace el sistema solo; el paso en blanco es el de tu gente: contar lo que hay.

  1. PersonaEncargado, cocina o dirección
  2. ProcesoVenta, compra, receta y conteo
  3. DatoCantidad, costo, merma y canal
  4. SistemaInventario y resultados calculados
  5. IAClasifica el gasto y explica el desvío
  6. AcciónAjuste, revisión o alerta concreta
  7. DecisiónLa persona corrige precio u operación
  1. Entra la venta

    Desde Parrot o desde un archivo, cada mañana.

    Automático · diario

    Por canal: salón, Uber, Rappi, DiDi, para llevar.

  2. Foto al gasto

    La IA lee y clasifica el ticket.

    Automático · con IA

    Proveedor, concepto, monto, fecha, IVA.

  3. Tu gente cuenta

    Inventario desde el celular, o desde Excel.

    Tu equipo

    La diferencia contra el sistema sale sola.

  4. Varianza y caducidad

    Real contra teórico, en pesos; lotes por PEPS.

    Automático · al contar

    La caja vieja sale primero.

  5. Precios vigilados

    Lo que subió, lo que te cobraron de más, lo que no llegó.

    Automático · por compra

    Ordenado por pesos, no por porcentaje.

  6. Estado de resultados al día

    Food, bebidas, labor y prime cost contra metas.

    Automático · al instante

    Cada número rastreable hasta su gasto.

  7. El Gerente IA te lo explica

    Diagnóstico diario; los lunes, la semana.

    Automático · diario

    Qué pasó, por qué y qué hacer hoy.

Sin cambiar cómo trabaja tu cocina. CUADRIA no es un punto de venta ni pretende serlo: se conecta a lo que ya vendes y le pone números a lo que ya haces.

¿Y lo que todavía hace una persona en tu restaurante?

La conciliación con el estado de cuenta de las plataformas, el pedido semanal al proveedor, el reporte mensual al socio: se automatiza sobre la misma base. Con la Metodología ORDEN se ordena primero y se automatiza después.

[ 004 ]
Qué incluye

Todo lo que hoy llevas en tres Excels distintos.

Inventario, recetas y finanzas comparten los mismos datos: lo que cuentas en cocina es lo que descuenta el recetario y lo que aparece en tu estado de resultados.

Control de precios

Lo que la inflación ya te costó, insumo por insumo

El escandallo vigila la porción; esto vigila el precio. Son dos fugas distintas: una se arregla hablando con tu cocinero, la otra con tu proveedor. Un +25 % en el cilantro es ruido; un +12 % en pollo, no.

Variación de precios por insumo en CUADRIA, con precio anterior, precio actual, cambio porcentual, volumen comprado y costo acumulado.

Pantalla de demostración; los cambios se priorizan por el costo acumulado.

Rentabilidad por canal

¿El delivery deja, o subsidia volumen?

Con 30 % de comisión más empaque, un platillo rentable en mesa puede perder dinero en plataforma. Tu P&L nunca te lo va a decir, porque ahí las comisiones entran revueltas con la renta y la luz.

Salón 77 %Para llevar 71 %Rappi 49 %Uber Eats 45 %
Inventario y conteo

Menos clics, menos error humano

Inventario de CUADRIA con existencias, mínimos, estado crítico, costo unitario y valor por insumo.

Captura de producto; negocios y cifras ficticios.

Recetario y escandallo

Cada platillo, con su costo real

  • Escandallos costeados hasta con sub-recetas y mililitros de barril
  • Ingeniería de menú sin consultor: estrellas, caballos, rompecabezas y perros
  • Mapeo con los productos de tu punto de venta, para que cada venta descuente
Y además

Sin abrir otro reporte

  • Caducidad por lote con PEPS: la caja vieja sale primero
  • Venta por hora-hombre: los días que sobra gente y los que faltó
  • Flujo: antigüedad por vencimiento y proyección semana a semana
  • Sucursales comparadas con cifras normalizadas, sin castigar a las nuevas
Estado de resultados

En el idioma del food cost, calculado solo

Food cost, costo de bebidas, labor, prime cost y margen operativo contra las metas de la industria, recalculados cada vez que se registra una venta o un gasto. Abajo, el costo de ventas por categoría, para saber qué se está comiendo el margen.

Estado de resultados de CUADRIA con food cost, costo de bebidas, labor, prime cost, utilidad bruta y utilidad operativa.

Captura de producto; negocios y cifras ficticios.

[ 005 ]
Seguridad y control

La IA clasifica y explica. El sistema calcula.

La disciplina de un banco aplicada a tu negocio: ninguna cifra sale de un modelo de lenguaje, nada se edita en silencio y cada sucursal ve lo suyo.

Lo que la IA no puede hacer sola
Lo que tú controlas
Inventar una cifra: el food cost, la varianza y el estado de resultados los calcula el sistema; la IA sólo los explica.
Cada número es rastreable hasta el gasto, la venta o el conteo que lo originó.
Mover tu inventario sola: el conteo lo hace tu gente; el sistema calcula la diferencia y la deja a la vista.
Un gasto clasificado con poca confianza queda «por revisar»; lo apruebas tú.
Tocar tu punto de venta: CUADRIA importa las ventas de Parrot o de un archivo; no cobra, no factura, no sustituye a tu POS.
Cuatro perfiles con permisos propios: dueño, gerente, cocina y contador ven lo que les toca.
Mezclar negocios: el aislamiento por sucursal y por marca vive en la base de datos, no en la pantalla.
Contraseñas nunca en texto plano, sesión firmada y bitácora de cada movimiento con nombre, fecha y hora. Tus datos son tuyos: exportación completa cuando quieras.
0

Cifras escritas por un modelo de lenguaje. Si la IA se apaga, el sistema sigue calculando. Es la regla que hace que el contador, el gerente y el dueño puedan confiar en el mismo número.

[ 006 ]
Planes y precios

Se cobra por sucursal, no por persona. Que todo tu equipo lo use.

El precio sigue a la operación que ordenas, no a las sillas: usuarios sin límite en cada plan, para que cocina, barra, gerencia y contabilidad trabajen sobre los mismos números. Prueba catorce días con tus ventas y tus tickets reales, sin pagar nada hasta el día quince. Precios en pesos más IVA, con factura; mensual sin permanencia, anual con dos meses gratis.

Esencial · Un local

Para el restaurante o bar que quiere saber cuánto gana, todos los días

$1,290MXN + IVA al mes $1,075MXN + IVA al mes, cobrado al año ($12,900)

1 sucursalUsuarios sin límite

Empezar con Esencial
  • Cuánto ganas, al día: estado de resultados con food cost, bebidas, labor y prime cost contra tus metas
  • Tus ventas sin recapturar: el reporte de Parrot o de tu punto de venta, con el corte y los platillos vendidos
  • Gastos por foto: la IA lee el ticket y llena el gasto; tú lo confirmas
  • Inventario y conteos desde el celular o desde Excel, con mínimos, faltantes y compra sugerida
  • Recetario costeado con subrecetas, ligado a los productos de tu punto de venta
  • La fuga en pesos: consumo real contra lo que dicen tus recetas, insumo por insumo
  • Gerente IA que te explica tus números y contesta tus preguntas

Inteligencia artificial incluida

Más recomendado
Pro · Control total

Para el negocio que ya creció y necesita controlar compras, caja y personal

$2,490MXN + IVA al mes $2,075MXN + IVA al mes, cobrado al año ($24,900)

Hasta 3 sucursalesUsuarios sin límite

Empezar con Pro
  • Todo lo de Esencial, en hasta tres sucursales
  • Margen por canal: si el delivery deja dinero o sólo mueve volumen, con comisión y empaque
  • Proveedores vigilados: lo que subió, lo que te cobraron de más y lo que no llegó
  • Órdenes de compra que al recibirse registran la entrada, el gasto y la cuenta por pagar
  • Corte de caja con descuadres, cancelaciones y cortesías por persona, y caja chica
  • Nómina por turno y venta por hora-hombre
  • Flujo: cuentas por pagar, proyección semana a semana y saldo en banco y efectivo
  • Alertas de lo grave y tus sucursales comparadas con cifras que sí se comparan

Inteligencia artificial incluida

Scale · Grupo

Para el grupo o la cadena que opera varias sucursales y marcas

$4,490MXN + IVA al mes $3,742MXN + IVA al mes, cobrado al año ($44,900)

Hasta 10 sucursalesUsuarios sin límite

Empezar con Scale
  • Todo lo de Pro, en hasta diez sucursales
  • Vista de grupo: el consolidado de todas tus sucursales y marcas, con los gastos compartidos donde van
  • Comparativo justo: venta por lugar y por m², ticket, food cost y margen, sin castigar a las sucursales nuevas
  • Acceso por marca: cada gerente ve lo suyo; dirección y contabilidad ven todo
  • Alertas por puesto: a dirección lo urgente, al almacén lo de inventario
  • Ventas que llegan solas por integración, con candados que rechazan archivos dudosos
  • Arranque acompañado y soporte prioritario

Inteligencia artificial incluida

Comparar todo lo que incluye cada planUsuarios sin límite en todos
Comparativa de planes de CUADRIA
FuncionalidadEsencialProScale
Saber cuánto ganas
Panel con ventas, utilidad, ticket, food cost e inventario
Estado de resultados con food cost, bebidas, labor y prime cost contra meta
Ventas de Parrot o CSV (corte y platillos) y captura manual
Gastos por foto con IA, comprobantes, formas de pago y reembolsos
Gerente IA: diagnóstico y preguntas en español
Varianza real contra teórica en pesos y rendimiento por envase en barra
Controlar la operación
Inventario, merma, mínimos y conteo desde celular o Excel
Recetario con escandallo, subrecetas y mapeo al punto de venta
Caducidad por lote (primeras entradas, primeras salidas)
Compra sugerida y rotación de inventario
Rentabilidad por canal (comisión y empaque)
Precios de proveedor: alzas, pedido contra facturado y faltantes
Órdenes de compra con recepción automática
Corte de caja, cancelaciones y cortesías por persona, caja chica
Nómina por turno y venta por hora-hombre
Cuentas por pagar, flujo proyectado y saldos
Ingeniería de menú y venta por categoría
Alertas: faltantes, caducidad, varianza, cuentas, alzas y descuadres
Escalar el grupo
Sucursales incluidas1Hasta 3Hasta 10
Comparativo normalizado entre sucursales y consolidado
Aportaciones de socios fuera del estado de resultados
Varias marcas con gastos compartidos
Acceso por marca
Alertas por destino y gravedad
Recepción automática de ventas por integración
Acompañamiento
Carga por plantillas y asistente de puesta en marcha
Bitácora de cada movimiento y cuatro roles
Arranque acompañado y soporte prioritario
Solución empresarial

Más de 10 sucursales, franquicias o varias razones sociales

Cadenas y grupos con reglas propias, integración con tu contabilidad o con otro punto de venta y reportes a la medida del consejo. Lo armamos con la Metodología ORDEN tras un diagnóstico sin costo.

Solicitar una solución empresarial

Todos los planes: usuarios sin límite · prueba de 14 días con tarjeta y sin cobro hasta el día 15 · cancelas cuando quieras · importamos tus ventas y tu inventario al arrancar · inteligencia artificial incluida, sin cobros por uso y con una política de uso razonable.

La configuración o implementación inicial puede aplicar según las necesidades de tu operación —un recetario muy grande, otro punto de venta, varias marcas— y te la decimos antes de empezar.

El siguiente paso

Que cada sucursal opere con el mismo estándar, aunque tú no estés ahí.

Empieza con tus ventas y tus tickets reales. En catorce días sabes cuánto ganas por platillo, por canal y por sucursal, y dónde se está yendo el margen.

Empezar la prueba de 14 días Prefiero hablar con un consultor
  • Sin cobro hasta el día 15
  • Cancelas cuando quieras
  • Importamos tus ventas y tu inventario
[ 007 ]
Quién está detrás

Nació en un restaurante real, no en una demo.

Somos un equipo de consultores con más de veinte años ordenando y automatizando procesos. CUADRIA se construyó dentro de dos restaurantes de Zapopan —un sport bar y una cocina de poke— resolviendo su operación de todos los días: el conteo, los tickets, las comisiones de las plataformas y el estado de resultados que antes llegaba del contador cuando ya no se podía hacer nada.

Antes de automatizar un proceso lo ordenamos: entramos a la operación real, entendemos cómo funciona por dentro y sólo entonces le ponemos inteligencia artificial. Lo que la IA hace en CUADRIA lo hacía antes una persona con tres Excels, y por eso sabemos qué número tiene que calcular el sistema y cuál puede explicar la IA.

Entrar al demo ahora, sin registro

  • Konvenza CRM con equipo de IA

    El sistema con el que Kelza vende Kelza: prospección por correo, WhatsApp y voz, proyectos con horas y cobros. Dieciséis procesos corriendo solos.

  • Vigenza Agencias de seguros

    Cartera, pólizas y vigencias con agentes de IA que dejan el pendiente redactado. Opera en CONFIDA, Guadalajara.

  • CertIA SAP Business One y ERP

    Un agente que lee tu ERP en solo lectura, responde en español y avisa a tiempo. Mismo principio: la IA explica, el sistema calcula.

Ver los casos del portafolio

[ 008 ]
Preguntas frecuentes

Lo que normalmente preguntan antes de decir que sí.

¿Cuánto cuesta?

Se cobra por sucursal, con usuarios sin límite en los tres planes: Esencial $1,290 (una sucursal), Pro $2,490 (hasta tres) y Scale $4,490 (hasta diez), pesos más IVA al mes; con pago anual salen dos meses gratis. La inteligencia artificial —la lectura de tickets y el Gerente IA— va incluida, sin cobros por uso. Con más de diez sucursales armamos una solución empresarial. Para dimensionarlo: un despacho contable para restaurante cobra entre $3,500 y $9,000 al mes y no te dice dónde se fue el margen.

¿Cuándo empiezo a usarlo y cómo funciona la prueba?

Eliges tu plan, te registras y dejas tu tarjeta en la misma ventana, y en menos de 24 horas tienes tu acceso. La prueba dura catorce días con tu operación real: importamos tus ventas de Parrot o de un archivo, cargas tu inventario aunque venga en Excel, y desde el primer día le tomas foto a los tickets. Se pide tarjeta para abrir la cuenta, pero no se cobra nada hasta el día quince; si cancelas antes, no pagas. Y si primero quieres verlo, el demo está abierto sin registro.

¿Reemplaza mi punto de venta?

No. CUADRIA se conecta a lo que ya vendes —importa las ventas de Parrot o de un archivo— y no es un POS: se enfoca en inventario, recetario, costos y el estado de resultados, que es justo lo que un punto de venta normalmente no resuelve.

¿Necesito capacitar a todo mi equipo?

El conteo de inventario y la captura de gastos por foto están pensados para que cualquiera en cocina o piso los use en minutos, sin manual. Los reportes financieros y el Gerente IA normalmente los ve sólo el dueño o el gerente; cada perfil ve lo que le toca.

¿Funciona para más de una sucursal o marca?

Sí. Está pensado desde el día uno para operar varias sucursales y marcas distintas bajo un mismo negocio, cada una con sus propios números, y para compararlas con cifras normalizadas por lugar, sin castigar a las nuevas. Pro cubre hasta tres sucursales; Scale, hasta diez; y con más de diez armamos una solución empresarial.

¿Y si la IA clasifica mal un gasto?

Lo que clasifica con poca confianza queda «por revisar» y lo apruebas tú; lo que apruebas entra tal cual. Las cifras que importan —food cost, varianza, estado de resultados— no las escribe la IA: las calcula el sistema con tus ventas, tus conteos y tus recetas, y cada número es rastreable hasta el gasto que lo originó.

¿Qué pasa con mis datos si dejo de usarlo?

Son tuyos. Puedes pedir la exportación completa de tu información en cualquier momento, y el plan mensual se cancela cuando quieras, sin permanencia; el anual se cobra una vez y trae dos meses gratis. Subes o bajas de plan cuando quieras.

¿No es el producto lo que buscas?

Una solución a tu medida, con la Metodología ORDEN.

Si tu operación necesita algo que el producto no trae —otro proceso, tu ERP, tu vertical, más de lo que cubre el plan más grande— empezamos con un diagnóstico sin costo: entramos a tu operación real, ordenamos primero y automatizamos después. Sales con un mapa del proceso y una propuesta con alcance.

¿Prefieres hablar ya? Escríbenos por WhatsApp o marca al +52 33 1453 0765

O Diagnóstico ORDEN · sin costo

Cuéntanos cómo operas hoy.

En cuanto envíes te marca Gaby —nuestra agente de voz— para agendar treinta minutos con un consultor. Si prefieres a una persona desde el principio, se lo dices y te pasa.

Sin costo y sin compromiso. Al enviar aceptas que te llamemos al teléfono que dejaste: la primera llamada la hace el asistente de voz de Kelza y, si prefieres a una persona, se lo dices y te pasamos. Si no contestas, te escribimos — respondemos en menos de 24 horas hábiles. Cómo tratamos tus datos y cómo pedir que dejemos de llamarte, en el aviso de privacidad.

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